Baru buka blog lagii..stelah setahun lebih. Kmaren2 tuh lupa password,trnyata bisa diurus.yeaaayy...!! *norak
Mau ngedit-ngedit tampilan blog lah.biar lebih fresh ejeh.
Tunggu postingan selanjutnya
Minggu, 17 April 2011
Selasa, 23 Februari 2010
Dasaaarrrr kalian semuaa!!!
Menyesal aku materi praktikum di publish lewat blog ku. Jadi pada ngeliat deh anak-anak kelas. Diliat si ga apa-apa, tapi dikomentarin... Dibahas deh IP gw yang turun. Sebenernya IP gw ga jadi turun tau..kan nilai penkom dah dibenerin. Huuuu..
Anyway, forget that. Gw habis makrab fren, di Jonggol, sabtu-minggu kemarin. Asik bangett.. Nyesel deh anak kelas yang ga ikutan. Tapi, gw datang sabtu malem, jadi melewatkan banyak hal. Banyak ga sih, ga tw sih. Oia, gw ga ikutan nanam pohon.
Pokoknya makrab tuh seru banget, pokoknya anak-anak IPTP kumpul smua. Peserta utama angkatan 45, angkatan di bawah gw. Banyak alumni, senior, beberapa dosen, mahasiswa ekstensi. Rame beettt, ampe pusing gw.hho... Serunya tengah malem. Shock teraphy buat panitia, rencana marah-marahin anak 45 malah panitia yang kena. Oia, gw kordinator (lagi-lagi) PDD. Pokoknya emosi semua, gw kaga sih. Karena gw ga pedulian orangnya.hha. Ada pihak yang ga tau kan kalau itu cuma skenario jadi terlihat nature.
Kita dimarah-marahin gitu, disebutinlah semua kesalahan kita. Ada yang bener, ada yang lebay. Masa kita dibilang ga nawarin dekan (Pak Cece) makan duluan. Gila ajaa kalau beneran!! Anak 45 ada yang dimarahin juga, soalnya ada foto dia yang posenya ngacungin jari tengaah.. Yaelaah..KAYA GITU DOANK! gw pkir menunjukkan auratnya. Terus dosen Pa Bram marah-marah gitu, padahal orangnya kocak n gaul. Ketauanlah ni boongan, ga mungkin pa Bram marah gara-gara gitu doank. Orang gw pernah bawa k*nd*m, dia malah ikutan bercanda-canda. Ooops, ketauan deh.. Hei,jangan berpikir macam-macam ye. Nama anaknya sape ye saipul jamil gitu dah, tau pokoknya saipul,tapi katanye panggilannya asep.Jauuhh..
Pokoknya ketauan deh kalau itu shock teraphy. Trus ada api unggun, pasang kembang api. Trus temen gw dari SMP, namanya Edys mengungkapkan cinta ke Yuni, anak sekelas. Kocak dah. Statement pertama Edys "Gw ga bisa boong....gw ga bisa boong sama diri gw sendiri.." Hahaa..Soodooop!! Pokoknya diterima sama Yuni. Jadi deh.
Paginya outbond, biasa gw bagian dokumentasi. Capek cuy, keliling-keliling setiap pos. Trus jalan tuh becek banget sampe sandal gw putus. Trus gw nyeker.. Setiap orang yang ketemu gw langsung say "Foto doong.."
Menyedihkan, kayanya foto gw ga ada deh. Eh, ada si tapi paling dikit. No problem, I enjoy it.. Trus blablabla... gw capek ngetik.wakakak. Berangkat gw naik tronton, pulang pake mobil bareng Pak Cece, Pak Edit, Pak Bram-istri-anak, Basri, Kuswanto. Enak banget, dibeliin gorengan, minum, mobil full AC. Haha..dan gw dapat sandal baru! Tw punya sapa, gw nemu di guest house.
Oia, anaknya Pa Bram tu lucu bangeettt.. gendut (kaya bapaknye), montok, lucu, pipi tembem, umur 3 tahun. Gw suka banget pas dia niru suara ayam "Pag..pag..pag.." lucuu! Terus kalo dibilang "Trio macan gimana?" langsung Arka geleng-gelengin palanya.
Udah deh, gw cape. Mw ngerjain laporan juga (habitat lama).
Foto-fotonya nyusul
Anyway, forget that. Gw habis makrab fren, di Jonggol, sabtu-minggu kemarin. Asik bangett.. Nyesel deh anak kelas yang ga ikutan. Tapi, gw datang sabtu malem, jadi melewatkan banyak hal. Banyak ga sih, ga tw sih. Oia, gw ga ikutan nanam pohon.
Pokoknya makrab tuh seru banget, pokoknya anak-anak IPTP kumpul smua. Peserta utama angkatan 45, angkatan di bawah gw. Banyak alumni, senior, beberapa dosen, mahasiswa ekstensi. Rame beettt, ampe pusing gw.hho... Serunya tengah malem. Shock teraphy buat panitia, rencana marah-marahin anak 45 malah panitia yang kena. Oia, gw kordinator (lagi-lagi) PDD. Pokoknya emosi semua, gw kaga sih. Karena gw ga pedulian orangnya.hha. Ada pihak yang ga tau kan kalau itu cuma skenario jadi terlihat nature.
Kita dimarah-marahin gitu, disebutinlah semua kesalahan kita. Ada yang bener, ada yang lebay. Masa kita dibilang ga nawarin dekan (Pak Cece) makan duluan. Gila ajaa kalau beneran!! Anak 45 ada yang dimarahin juga, soalnya ada foto dia yang posenya ngacungin jari tengaah.. Yaelaah..KAYA GITU DOANK! gw pkir menunjukkan auratnya. Terus dosen Pa Bram marah-marah gitu, padahal orangnya kocak n gaul. Ketauanlah ni boongan, ga mungkin pa Bram marah gara-gara gitu doank. Orang gw pernah bawa k*nd*m, dia malah ikutan bercanda-canda. Ooops, ketauan deh.. Hei,jangan berpikir macam-macam ye. Nama anaknya sape ye saipul jamil gitu dah, tau pokoknya saipul,tapi katanye panggilannya asep.Jauuhh..
Pokoknya ketauan deh kalau itu shock teraphy. Trus ada api unggun, pasang kembang api. Trus temen gw dari SMP, namanya Edys mengungkapkan cinta ke Yuni, anak sekelas. Kocak dah. Statement pertama Edys "Gw ga bisa boong....gw ga bisa boong sama diri gw sendiri.." Hahaa..Soodooop!! Pokoknya diterima sama Yuni. Jadi deh.
Paginya outbond, biasa gw bagian dokumentasi. Capek cuy, keliling-keliling setiap pos. Trus jalan tuh becek banget sampe sandal gw putus. Trus gw nyeker.. Setiap orang yang ketemu gw langsung say "Foto doong.."
Menyedihkan, kayanya foto gw ga ada deh. Eh, ada si tapi paling dikit. No problem, I enjoy it.. Trus blablabla... gw capek ngetik.wakakak. Berangkat gw naik tronton, pulang pake mobil bareng Pak Cece, Pak Edit, Pak Bram-istri-anak, Basri, Kuswanto. Enak banget, dibeliin gorengan, minum, mobil full AC. Haha..dan gw dapat sandal baru! Tw punya sapa, gw nemu di guest house.
Oia, anaknya Pa Bram tu lucu bangeettt.. gendut (kaya bapaknye), montok, lucu, pipi tembem, umur 3 tahun. Gw suka banget pas dia niru suara ayam "Pag..pag..pag.." lucuu! Terus kalo dibilang "Trio macan gimana?" langsung Arka geleng-gelengin palanya.
Udah deh, gw cape. Mw ngerjain laporan juga (habitat lama).
Foto-fotonya nyusul
Senin, 22 Februari 2010
TEPUNG KERABANG TELUR DAN TEPUNG TULANG AYAM
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam merupakan salah satu cara dalam pemanfaatan hasil ikutan ternak. Tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam merupakan sumber kalsium dan fosfat yang dapat dimanfaatkan untuk fortifikasi bahan pakan atau pangan.
Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mendapatkan informasi tentang teknik pengolahan tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam dan sifat organoleptiknya (warna dan tekstur)
METODE
Materi
Alat : alat penggiling tepung, oven
Bahan : kerabang telur, tulang ayam
Prosedur
Tepung Kerabang Telur
Tepung Tulang Ayam
Analisa :
1. Hitung Rendemen :
Rumus : Rendemen = (V2/V1) – 100%
2. Uji Organoleptik (Uji Mutu Hedonik dan Uji Pembedaan – Uji Pasangan)
Respon pembedaan diperoleh melalui uji pembedaan (difference test). Uji pembedaan pada prinsipnya adalah pengindraan dua rangsangan berpasangan atau melibatkan du rangsangan sejenis yang diindrakan pada panelis. Panielis melakukan proses pengindraan, misalnya dengan pencicipan, melalui dua tahap yaitu mula-mula merespon sifat indrawi yang diujikan kemudian membandingkan kedua contoh untuk menyatakan sama atau beda. Secara umum uji pembedaan banyak digunakan untuk : penelitian yang melibatkan sifat indrawi, pengendalian mutu, pengembangan produk baru, substitusi bahan mentah, efisiensi proses, pengukuran tingkat kemanisan atau sifat indrawi lainnya dan pengukuran ambang pembedaan.
Uji pasangan (pair test, duo test) juga disebut uji perbandingan (comparison test) karena dalam pelaksanaan uji selalu ada 2 contoh acak yang disajikan untuk dibandingkan. Dalam membandingkan, tiap panelis diminta menyatakan responnya pada format uji yang tersedia. Pada praktikum ini, tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam dibandingkan dengan tepung tapioka. Parameter yang di uji adalah :
- Warna
- Tekstur
Analisis Uji Pasangan dengan cara Tabel (tabel akan diserahkan saat praktikum).
Formulir Uji Mutu Hedonik
Nama :
Tanggal :
Petunjuk : berikan tanda √ pada kolom yang sesuai
WARNA X Y
SANGAT PUTIH
PUTIH
PUTIH COKLAT
COKLAT
SANGAT COKLAT
TEKSTUR X Y
SANGAT HALUS
HALUS
AGAK KASAR
KASAR
SANGAT KASAR
Formulir Uji Pasangan
Nama :
Tanggal :
Petunjuk : bandingkanlah produk2 dengan referen. Kemudian beri tanda √ pada produk yang mempunyai karakteristik sama dengan referen.
X Y
WARNA
TEKSTUR
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam merupakan salah satu cara dalam pemanfaatan hasil ikutan ternak. Tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam merupakan sumber kalsium dan fosfat yang dapat dimanfaatkan untuk fortifikasi bahan pakan atau pangan.
Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mendapatkan informasi tentang teknik pengolahan tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam dan sifat organoleptiknya (warna dan tekstur)
METODE
Materi
Alat : alat penggiling tepung, oven
Bahan : kerabang telur, tulang ayam
Prosedur
Tepung Kerabang Telur
Tepung Tulang Ayam
Analisa :
1. Hitung Rendemen :
Rumus : Rendemen = (V2/V1) – 100%
2. Uji Organoleptik (Uji Mutu Hedonik dan Uji Pembedaan – Uji Pasangan)
Respon pembedaan diperoleh melalui uji pembedaan (difference test). Uji pembedaan pada prinsipnya adalah pengindraan dua rangsangan berpasangan atau melibatkan du rangsangan sejenis yang diindrakan pada panelis. Panielis melakukan proses pengindraan, misalnya dengan pencicipan, melalui dua tahap yaitu mula-mula merespon sifat indrawi yang diujikan kemudian membandingkan kedua contoh untuk menyatakan sama atau beda. Secara umum uji pembedaan banyak digunakan untuk : penelitian yang melibatkan sifat indrawi, pengendalian mutu, pengembangan produk baru, substitusi bahan mentah, efisiensi proses, pengukuran tingkat kemanisan atau sifat indrawi lainnya dan pengukuran ambang pembedaan.
Uji pasangan (pair test, duo test) juga disebut uji perbandingan (comparison test) karena dalam pelaksanaan uji selalu ada 2 contoh acak yang disajikan untuk dibandingkan. Dalam membandingkan, tiap panelis diminta menyatakan responnya pada format uji yang tersedia. Pada praktikum ini, tepung kerabang telur dan tepung tulang ayam dibandingkan dengan tepung tapioka. Parameter yang di uji adalah :
- Warna
- Tekstur
Analisis Uji Pasangan dengan cara Tabel (tabel akan diserahkan saat praktikum).
Formulir Uji Mutu Hedonik
Nama :
Tanggal :
Petunjuk : berikan tanda √ pada kolom yang sesuai
WARNA X Y
SANGAT PUTIH
PUTIH
PUTIH COKLAT
COKLAT
SANGAT COKLAT
TEKSTUR X Y
SANGAT HALUS
HALUS
AGAK KASAR
KASAR
SANGAT KASAR
Formulir Uji Pasangan
Nama :
Tanggal :
Petunjuk : bandingkanlah produk2 dengan referen. Kemudian beri tanda √ pada produk yang mempunyai karakteristik sama dengan referen.
X Y
WARNA
TEKSTUR
PENGOLAHAN SUSU FERMENTASI
1. Judul Praktikum : Pengolahan Susu Fermentasi : Yoghurt, Kefir, Dadih, Acidophilus Milk, (Processing of Fermented Milk : Yoghurt, Kefir, Dadih, Acidophilus Milk)
2. Latar Belakang :
Secara alami, dalam saluran pencernaan manusia terkandung banyak mikroorganisme, baik yang “menguntungkan” maupun “merugikan”. Namun, kualitas dan kuantitas dari mikroorganisme “menguntungkan” ini akan berkurang seiring dengan pola makan dan hidup yang tidak sehat, sehingga mikroorganisme “merugikan” (pathogen) akan tumbuh dan menghasilkan racun yang mengakibatkan timbulnya penyakit pada manusia. Untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas mikroorganisme “menguntungkan” ini dapat dilakukan dengan meminum susu fermentasi yang mengandung mikroorganisme “menguntungkan” berkualitas baik (hidup) dan kuantitas yang tinggi. Beberapa produk susu fermentasi diantaranya yoghurt, kefir, dadih, acidophilus milk.
Berdasarkan hasil fermentasinya, bakteri asam laktat dibedakan menjadi homofermentasi dan heterofermentasi. Homofermentasi adalah tipe fermentasi gula (laktosa, glukosa, pentose) oleh bakteri asam laktat yang keseluruhannya, atau hampir seluruhnya diubah menjadi asam laktat. Sedangkan heterofermentasi adalah tipe fermentasi gula oleh bakteri asam laktat yang hasilnya tidak hanya asam laktat, tetapi juga senyawa lainnya (misalnya asam asetat, etanol, atau lainnya).
Berdasarkan cara pembuatannya susu fermentasi dibedakan menjadi tiga macam, yaitu : set produk (produk diisikan ke dalam kemasan setelah proses inokulasi dengan bulk starter kemudian diinkubasi dalam kemasan), stirred produk (produk diinokulasi, diinkubasi dan didinginkan terlebih dahulu sebelum diisikan ke dalam kemasan) dan drink produk (produk diinokulasi, diinkubasi, didinginkan dan dihomogenisasi dahulu sebelum diisikan ke dalam kemasan).
3. Tujuan : Mahasiswa dapat memahami dan mempraktekkan proses pengolahan susu fermentasi.
Mengetahui jenis-jenis kultur susu fermentasi dan probiotiknya, serta sifat yang dihasilkan dalam pengolahan susu fermentasi.
Dapat membandingkan sifat fisik, kimia dan organoleptik susu fermentasi berdasarkan jenis kulturnya.
Dapat membedakan jenis starter pada susu fermentasi.
4. Kompetensi yang ingin dicapai : Mahasiswa dapat menjelaskan dan mempraktekkan proses pengolahan susu fermentasi
5. Bahan & Alat :
A. Bahan : - Susu skim
- Starter Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, Bifidobacterium longum, Kefir bulk, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum.
B. Alat : - Separator
- Panci
- Pengaduk kayu
- Kompor
- Thermometer
- Gelas liter - Gelas ukur
- Bunsen
- Toples (tank)
- Inkubator
- Mesin pengemas
- Refrigerator
6. Metode Praktikum :
PEMBAGIAN KELOMPOK/PERLAKUAN
Kelompok Perlakuan/Jenis Starter
1. Streptococcus thermophillus (St)
2. Lactobacillus bulgaricus (Lb)
3. St + Lb
4. Lactobacillus acidophilus (La)
5. Bifidobacterium longum (Bl)
6. La + Bl
7. Kefir
8. Lactobacillus plantarum (Lp)
9. Lactococcus lactis (Ll)
10. Lp + Ll
ANALISA
1. Viskositas
Prosedur : tempatkan sampel sebanyak 150 ml ke dalam wadah uji, kemudian masukkan rotor nomor 3, atur hingga posisi datar (lihat pass water) kemudian tekan tombol “On”. Nilai kekentalan akan terlihat pada display.
2. pH
Prosedur : tempatkan sampel sebanyak 10 ml ke dalam wadah uji, dan masukkan elektroda pH, kemudian tekan tombol “OK”. Nilai pH dan suhu akan tertera pada display. Setelah selesai menguji pH, bilas elektroda dengan aquades dan keringkan dengan kertas tisu.
3. TAT
Prosedur analisa : sebanyak 10 ml sampel dalam gelas piala ditambahkan dengan 2-3 tetes indicator phenolptalein, kemudian dititrasi dengan larutan NaOH 0,01 N sampai berwarna merah muda seulas. Catat volume NaOH yang terpakai. Nilai TAT dihitung dengan rumus :
4. Organoleptik (Uji Pembedaan – Uji Pasangan)
Respon pembedaan diperoleh melalui uji pembedaan (difference test). Uji pembedaan pada prinsipnya adalah pengindraan dua rangsangan berpasangan atau melibatkan du rangsangan sejenis yang diindrakan pada panelis. Panielis melakukan proses pengindraan, misalnya dengan pencicipan, melalui dua tahap yaitu mula-mula merespon sifat indrawi yang diujikan kemudian membandingkan kedua contoh untuk menyatakan sama atau beda. Secara umum uji pembedaan banyak digunakan untuk : penelitian yang melibatkan sifat indrawi, pengendalian mutu, pengembangan produk baru, substitusi bahan mentah, efisiensi proses, pengukuran tingkat kemanisan atau sifat indrawi lainnya dan pengukuran ambang pembedaan.
Uji pasangan (pair test, duo test) juga disebut uji perbandingan (comparison test) karena dalam pelaksanaan uji selalu ada 2 contoh acak yang disajikan untuk dibandingkan. Dalam membandingkan, tiap panelis diminta menyatakan responnya pada format uji yang tersedia. Pada praktikum ini, masing-masing produk susu fermentasi dibandingkan dengan yogurt (St + Lb). Parameter yang di uji adalah :
- Rasa asam
- Aroma
- Kekentalan
Analisis Uji Pasangan dengan cara Tabel (tabel akan diserahkan saat praktikum).
Form Uji
Nama :
Tanggal :
Petunjuk : bandingkanlah produk2 dengan referen. Kemudian beri tanda √ pada produk yang mempunyai karakteristik berbeda dengan referen.
Kode Produk Rasa Asam Aroma Kekentalan
A
B
C
D
E
F
G
H
I
Tabulasi Data Analisa:
Kelompok Viskositas pH TAT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Tabulasi Data Uji Pasangan :
Kode Panelis Aroma
A B C D E F G H
1
2
3
4
5
Dst.
TUGAS
1. Buatlah jalur pembentukan asam laktat pada bakteri asam laktat homofermentatif dan heterofermentatif.
2. Buatlah tabel karakteristik (Gram, bentuk, suhu optimum pertumbuhan, ketahanan terhadap panas, homofermentatif/heterofermentatif) masing-masing kultur yang digunakan dalam praktikum.
7. Bahan Bacaan/Pustaka :
Alfa-Laval. 1999. Dairy Handbook. Tekniks Dokumentation AB Utanbygatan 3C S-722 14 Vasteras, Sweden.
Oberman, H. 1985. Fermented milks. In : Microbiology of Fermented Foods Volume 1. Elsevier Applied Science Publishers. London.
Rahman, A., S. Fardiaz, W.P. Rahayu, Suliantri dan C.C. Nurwitri. 1992. Bahan Pengajaran : Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas Indonesia. Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Soenarno, M.S. 2000. Pengaruh pemberian kefir sebagai food supplement terhadap produksi air susu induk mencit (Mus musculus). Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Staff, M.C. 1998. Cultured milk and fresh cheeses. In : The Technology of Dairy Products. Second Edition. R. Early (ed.). Blackie Academic and Professional. London-Weinheim-New York-Tokyo-Melbourne-Madras.
Whittier dan Webb. 1950. Dalam Sari, C.T. 1999. Kefir sebagai probiotik. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
1. Judul Praktikum : Pengolahan Susu Fermentasi : Yoghurt, Kefir, Dadih, Acidophilus Milk, (Processing of Fermented Milk : Yoghurt, Kefir, Dadih, Acidophilus Milk)
2. Latar Belakang :
Secara alami, dalam saluran pencernaan manusia terkandung banyak mikroorganisme, baik yang “menguntungkan” maupun “merugikan”. Namun, kualitas dan kuantitas dari mikroorganisme “menguntungkan” ini akan berkurang seiring dengan pola makan dan hidup yang tidak sehat, sehingga mikroorganisme “merugikan” (pathogen) akan tumbuh dan menghasilkan racun yang mengakibatkan timbulnya penyakit pada manusia. Untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas mikroorganisme “menguntungkan” ini dapat dilakukan dengan meminum susu fermentasi yang mengandung mikroorganisme “menguntungkan” berkualitas baik (hidup) dan kuantitas yang tinggi. Beberapa produk susu fermentasi diantaranya yoghurt, kefir, dadih, acidophilus milk.
Berdasarkan hasil fermentasinya, bakteri asam laktat dibedakan menjadi homofermentasi dan heterofermentasi. Homofermentasi adalah tipe fermentasi gula (laktosa, glukosa, pentose) oleh bakteri asam laktat yang keseluruhannya, atau hampir seluruhnya diubah menjadi asam laktat. Sedangkan heterofermentasi adalah tipe fermentasi gula oleh bakteri asam laktat yang hasilnya tidak hanya asam laktat, tetapi juga senyawa lainnya (misalnya asam asetat, etanol, atau lainnya).
Berdasarkan cara pembuatannya susu fermentasi dibedakan menjadi tiga macam, yaitu : set produk (produk diisikan ke dalam kemasan setelah proses inokulasi dengan bulk starter kemudian diinkubasi dalam kemasan), stirred produk (produk diinokulasi, diinkubasi dan didinginkan terlebih dahulu sebelum diisikan ke dalam kemasan) dan drink produk (produk diinokulasi, diinkubasi, didinginkan dan dihomogenisasi dahulu sebelum diisikan ke dalam kemasan).
3. Tujuan : Mahasiswa dapat memahami dan mempraktekkan proses pengolahan susu fermentasi.
Mengetahui jenis-jenis kultur susu fermentasi dan probiotiknya, serta sifat yang dihasilkan dalam pengolahan susu fermentasi.
Dapat membandingkan sifat fisik, kimia dan organoleptik susu fermentasi berdasarkan jenis kulturnya.
Dapat membedakan jenis starter pada susu fermentasi.
4. Kompetensi yang ingin dicapai : Mahasiswa dapat menjelaskan dan mempraktekkan proses pengolahan susu fermentasi
5. Bahan & Alat :
A. Bahan : - Susu skim
- Starter Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, Bifidobacterium longum, Kefir bulk, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum.
B. Alat : - Separator
- Panci
- Pengaduk kayu
- Kompor
- Thermometer
- Gelas liter - Gelas ukur
- Bunsen
- Toples (tank)
- Inkubator
- Mesin pengemas
- Refrigerator
6. Metode Praktikum :
PEMBAGIAN KELOMPOK/PERLAKUAN
Kelompok Perlakuan/Jenis Starter
1. Streptococcus thermophillus (St)
2. Lactobacillus bulgaricus (Lb)
3. St + Lb
4. Lactobacillus acidophilus (La)
5. Bifidobacterium longum (Bl)
6. La + Bl
7. Kefir
8. Lactobacillus plantarum (Lp)
9. Lactococcus lactis (Ll)
10. Lp + Ll
ANALISA
1. Viskositas
Prosedur : tempatkan sampel sebanyak 150 ml ke dalam wadah uji, kemudian masukkan rotor nomor 3, atur hingga posisi datar (lihat pass water) kemudian tekan tombol “On”. Nilai kekentalan akan terlihat pada display.
2. pH
Prosedur : tempatkan sampel sebanyak 10 ml ke dalam wadah uji, dan masukkan elektroda pH, kemudian tekan tombol “OK”. Nilai pH dan suhu akan tertera pada display. Setelah selesai menguji pH, bilas elektroda dengan aquades dan keringkan dengan kertas tisu.
3. TAT
Prosedur analisa : sebanyak 10 ml sampel dalam gelas piala ditambahkan dengan 2-3 tetes indicator phenolptalein, kemudian dititrasi dengan larutan NaOH 0,01 N sampai berwarna merah muda seulas. Catat volume NaOH yang terpakai. Nilai TAT dihitung dengan rumus :
4. Organoleptik (Uji Pembedaan – Uji Pasangan)
Respon pembedaan diperoleh melalui uji pembedaan (difference test). Uji pembedaan pada prinsipnya adalah pengindraan dua rangsangan berpasangan atau melibatkan du rangsangan sejenis yang diindrakan pada panelis. Panielis melakukan proses pengindraan, misalnya dengan pencicipan, melalui dua tahap yaitu mula-mula merespon sifat indrawi yang diujikan kemudian membandingkan kedua contoh untuk menyatakan sama atau beda. Secara umum uji pembedaan banyak digunakan untuk : penelitian yang melibatkan sifat indrawi, pengendalian mutu, pengembangan produk baru, substitusi bahan mentah, efisiensi proses, pengukuran tingkat kemanisan atau sifat indrawi lainnya dan pengukuran ambang pembedaan.
Uji pasangan (pair test, duo test) juga disebut uji perbandingan (comparison test) karena dalam pelaksanaan uji selalu ada 2 contoh acak yang disajikan untuk dibandingkan. Dalam membandingkan, tiap panelis diminta menyatakan responnya pada format uji yang tersedia. Pada praktikum ini, masing-masing produk susu fermentasi dibandingkan dengan yogurt (St + Lb). Parameter yang di uji adalah :
- Rasa asam
- Aroma
- Kekentalan
Analisis Uji Pasangan dengan cara Tabel (tabel akan diserahkan saat praktikum).
Form Uji
Nama :
Tanggal :
Petunjuk : bandingkanlah produk2 dengan referen. Kemudian beri tanda √ pada produk yang mempunyai karakteristik berbeda dengan referen.
Kode Produk Rasa Asam Aroma Kekentalan
A
B
C
D
E
F
G
H
I
Tabulasi Data Analisa:
Kelompok Viskositas pH TAT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Tabulasi Data Uji Pasangan :
Kode Panelis Aroma
A B C D E F G H
1
2
3
4
5
Dst.
TUGAS
1. Buatlah jalur pembentukan asam laktat pada bakteri asam laktat homofermentatif dan heterofermentatif.
2. Buatlah tabel karakteristik (Gram, bentuk, suhu optimum pertumbuhan, ketahanan terhadap panas, homofermentatif/heterofermentatif) masing-masing kultur yang digunakan dalam praktikum.
7. Bahan Bacaan/Pustaka :
Alfa-Laval. 1999. Dairy Handbook. Tekniks Dokumentation AB Utanbygatan 3C S-722 14 Vasteras, Sweden.
Oberman, H. 1985. Fermented milks. In : Microbiology of Fermented Foods Volume 1. Elsevier Applied Science Publishers. London.
Rahman, A., S. Fardiaz, W.P. Rahayu, Suliantri dan C.C. Nurwitri. 1992. Bahan Pengajaran : Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas Indonesia. Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Soenarno, M.S. 2000. Pengaruh pemberian kefir sebagai food supplement terhadap produksi air susu induk mencit (Mus musculus). Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Staff, M.C. 1998. Cultured milk and fresh cheeses. In : The Technology of Dairy Products. Second Edition. R. Early (ed.). Blackie Academic and Professional. London-Weinheim-New York-Tokyo-Melbourne-Madras.
Whittier dan Webb. 1950. Dalam Sari, C.T. 1999. Kefir sebagai probiotik. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Jumat, 05 Februari 2010
Nasib IP gw
Nilai gw turuuuuunn...huhuhu. drastis. ga jg si. dikit turunnya. tapi gw tuh merasa bisa pas ujian. Makanya kecewa banget,nyesek rasanya.hha. Aneh kalo liat gw nulis serius. Tapi gw senengnya tuh karena tak ada nilai C.yeyeyeye...
Iya itu lo matakuliah tatamiaga yang gw utsnya dapat 57, gw udah firasat aja dapat C.ternyata salah! bisa dapat B. Firasat gw memang lagi jelek (sebenarnya gw ga percaya firesat si) yang gw pikir bisa dapat bagus malah biasa aja. Mank ga jelek si, tapi kurang memuaskan. Ya sudahlah BERSYUKUR kali BERSYUKUR!! Pasti banyak lah temen-temen lain yang lebih kecewa dari gw, tapi kalo liat nilai temen gw yang lebih bagus, jadi iri. Ga terima, apalagi kalo sebelumnya dia di bawah kita. Ya namanya hidup seperti bola.asek. Aduh, sebenernya gw ga suka muncul sifat kaya gini. Tapi namanya manusia, punya sifat dasar iri.
Tidak..tidak..ini tuh pelajaran buat gw yang ga bisa manage waktu dengan baik. Kebanyakan baca komik, malas catat, suka bolos kuliah. Kaya gini mau dapat nilai bagus.hohoho. Gw mau berubah, tapi dari dulu gw ngomongnya itu muluuuu.... mau lebih rajin ternyata sama aja,malah tambah males. Kayanya gw terlalu sibuk pelayanan, kan jadi pengurus komisi sekarang. Tapi seharusnya hal itu ga jadi alasan, ya intinya salah gw ga bisa atur waktu.huh.
Gw tau sebenernya gw ga usah terlalu mikirin, tapi kalo inget bokap gw atau dosen PA gw yang naruh harapan ke gw jadi kecewa lagi. No..no.. I must forget the past, make it as my motivation. Yess!!
I know I shouldn't worry about next semester or future...coz I have Jesus in my life...
Iya itu lo matakuliah tatamiaga yang gw utsnya dapat 57, gw udah firasat aja dapat C.ternyata salah! bisa dapat B. Firasat gw memang lagi jelek (sebenarnya gw ga percaya firesat si) yang gw pikir bisa dapat bagus malah biasa aja. Mank ga jelek si, tapi kurang memuaskan. Ya sudahlah BERSYUKUR kali BERSYUKUR!! Pasti banyak lah temen-temen lain yang lebih kecewa dari gw, tapi kalo liat nilai temen gw yang lebih bagus, jadi iri. Ga terima, apalagi kalo sebelumnya dia di bawah kita. Ya namanya hidup seperti bola.asek. Aduh, sebenernya gw ga suka muncul sifat kaya gini. Tapi namanya manusia, punya sifat dasar iri.
Tidak..tidak..ini tuh pelajaran buat gw yang ga bisa manage waktu dengan baik. Kebanyakan baca komik, malas catat, suka bolos kuliah. Kaya gini mau dapat nilai bagus.hohoho. Gw mau berubah, tapi dari dulu gw ngomongnya itu muluuuu.... mau lebih rajin ternyata sama aja,malah tambah males. Kayanya gw terlalu sibuk pelayanan, kan jadi pengurus komisi sekarang. Tapi seharusnya hal itu ga jadi alasan, ya intinya salah gw ga bisa atur waktu.huh.
Gw tau sebenernya gw ga usah terlalu mikirin, tapi kalo inget bokap gw atau dosen PA gw yang naruh harapan ke gw jadi kecewa lagi. No..no.. I must forget the past, make it as my motivation. Yess!!
I know I shouldn't worry about next semester or future...coz I have Jesus in my life...
Kamis, 28 Januari 2010
Lega tapi ga juga..
We O we. Wow udah lama banget gw ga nulis blog. Iya nih, soalnya gw abis ujian akhir semester a.k.a UAS selama 2 minggu. Tapi beres uas ga bisa langsung santai-santai seharusnya sih udah libur. Selesai uas tuh gw masih ada ujian praktikum, presentasi, n laporan. Hari ini baru dateline kumpulin laporannya. Tau ga sih laporan tulis tangan, jadi capek banget, mana banyak banget. Laporan gw tuh udah kaya naskah novel.wakakak
Tapi sekarang udah beres, sekarang gw di kampus, habis rapat balik deh ke jakarta. Sebenernya gw juga masih harus bolak-balik ke Bogor, ngurusin retreat angkatan baru di kampus gw sama makrab di jurusan gw. huuh...eits ga boleh ngeluh inget pelayanan.hhe
Retreat itu wisata rohani selama 3 hari 2 malam dari tanggal 10-12 Februari di Ci..apa ya gw lupa. pokonya di puncak-puncak sana. Gw panitia divisi dekorasi dan dokumentasi. Kalo makrab tuh malam keakraban tanggal 20-21 Februari di jonggol, masih kurang duit banyak banget nee...gw juga panitia makrab lagi-lagi bagian PDD (Publikasi,dekorasi,dokumentasi).
Oiya gw mau cerita uas gw lagi. Bisa sih gw, tapi ga tau deh nilainya gimana soalnya gw merasa ada yang ga maksimal. Trus ada 1 mata kuliah yang gw uts-nya jelek. Aduh,kepikiran dapet C. Ga tau deh,serahkan pada yang di atas.
Liburan gini enaknya ngapain ya..pengen melakukan sesuatu yang berguna.hha,gaya lo Debo. Sebenernya gw rada ga enak pulang ke Jakarta meninggalkan teman sekamar gw di kosan namanya Reni. Tapi gw bener-bener pengen pulang karena gw anak manja.apaan sih?!
Udah deh gw mau rapat makrab dulu, kayaknya udah mulai daritadi. gw malah asik-asik ngenet. Beli susu dulu ah.
BUDAYAKAN MINUM SUSU. PROTEIN HEWANI CERDASKAN BANGSA.
Tapi sekarang udah beres, sekarang gw di kampus, habis rapat balik deh ke jakarta. Sebenernya gw juga masih harus bolak-balik ke Bogor, ngurusin retreat angkatan baru di kampus gw sama makrab di jurusan gw. huuh...eits ga boleh ngeluh inget pelayanan.hhe
Retreat itu wisata rohani selama 3 hari 2 malam dari tanggal 10-12 Februari di Ci..apa ya gw lupa. pokonya di puncak-puncak sana. Gw panitia divisi dekorasi dan dokumentasi. Kalo makrab tuh malam keakraban tanggal 20-21 Februari di jonggol, masih kurang duit banyak banget nee...gw juga panitia makrab lagi-lagi bagian PDD (Publikasi,dekorasi,dokumentasi).
Oiya gw mau cerita uas gw lagi. Bisa sih gw, tapi ga tau deh nilainya gimana soalnya gw merasa ada yang ga maksimal. Trus ada 1 mata kuliah yang gw uts-nya jelek. Aduh,kepikiran dapet C. Ga tau deh,serahkan pada yang di atas.
Liburan gini enaknya ngapain ya..pengen melakukan sesuatu yang berguna.hha,gaya lo Debo. Sebenernya gw rada ga enak pulang ke Jakarta meninggalkan teman sekamar gw di kosan namanya Reni. Tapi gw bener-bener pengen pulang karena gw anak manja.apaan sih?!
Udah deh gw mau rapat makrab dulu, kayaknya udah mulai daritadi. gw malah asik-asik ngenet. Beli susu dulu ah.
BUDAYAKAN MINUM SUSU. PROTEIN HEWANI CERDASKAN BANGSA.
Kamis, 07 Januari 2010
HHOHO...
Fren.. saat ini gw lagi di Audit fakultas gw. Lg ngedekor buat acara natal yg diadain anak-anak fakultas peternakan. Fapet! Ahoy,ahoy,ahooy!!! asek.keep spirit tmen-tmenku smua...!!
Acara natalannya besok jumat sore si tanggal 8. tp dekornya dah dicicil. Gw cape ni,habis menyelesaikan menghias pohon natal.sendiri saja.soalnya tadi yang baru datang 5 orang aja.yang lain masi kuliah, responsi.sekarang udah agak ramean si. gw foto ni pu'unnya.wanna see? This is it!!
standar saje.
Ni foto temen-temen n kakak-kakak kelas gw yang lagi dekor, gw kaga bantuin,ntar ajalah cape istirahat dulu.tadi gw sampe bener-bener tidur cuy di sofa.
I hope natal besok lancar, demi kemuliaan Tuhan.amin.sodop bahasa gw,hha.Oia,gw pengen menunjukkan dekor lain.kita bikin orang-orangan anak kecil dari sterofoam gitu. This is it!
Liat deh yang kribo pake baju biru.Sumpah,kaya preman.hhahaa..
This is it! hha,gw lagi seneng banget ngomong kayak gitu. Kan ngikut-ngikut Farah Quinn,itu loh yang bawain acara ala chef.Keren orangnya,makanya gw suka. Gw sama kakak kelas di kosan namanya Max seneng banget niru-niru dia.Trus ntar ketawa-tawa gitu karena kita sama sekali ga cocok berlogat kayak dia.hha. udah deh,gw harus bekerja lagi. This is it!bye..
Acara natalannya besok jumat sore si tanggal 8. tp dekornya dah dicicil. Gw cape ni,habis menyelesaikan menghias pohon natal.sendiri saja.soalnya tadi yang baru datang 5 orang aja.yang lain masi kuliah, responsi.sekarang udah agak ramean si. gw foto ni pu'unnya.wanna see? This is it!!
standar saje.
Ni foto temen-temen n kakak-kakak kelas gw yang lagi dekor, gw kaga bantuin,ntar ajalah cape istirahat dulu.tadi gw sampe bener-bener tidur cuy di sofa.
I hope natal besok lancar, demi kemuliaan Tuhan.amin.sodop bahasa gw,hha.Oia,gw pengen menunjukkan dekor lain.kita bikin orang-orangan anak kecil dari sterofoam gitu. This is it!
Liat deh yang kribo pake baju biru.Sumpah,kaya preman.hhahaa..
This is it! hha,gw lagi seneng banget ngomong kayak gitu. Kan ngikut-ngikut Farah Quinn,itu loh yang bawain acara ala chef.Keren orangnya,makanya gw suka. Gw sama kakak kelas di kosan namanya Max seneng banget niru-niru dia.Trus ntar ketawa-tawa gitu karena kita sama sekali ga cocok berlogat kayak dia.hha. udah deh,gw harus bekerja lagi. This is it!bye..
Langganan:
Postingan (Atom)